鲜扇贝的家常做法 鲜扇贝柱的家常做法

大家好，鲜扇鲜扇关于鲜扇贝的贝的贝柱家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鲜扇贝柱的家常家常做法的知识，希望对各位有所帮助！做法

本文目录

1. 新鲜海参的鲜扇鲜扇家常做法
2. 粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门
3. 扇贝肉珠做法

新鲜海参的家常做法

材料

水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙

做法

1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

2.锅内加高汤、料酒、贝的贝柱盐和海参煨烧入味待用；

3.锅内放少许油烧热，家常放入黄豆芽煸炒 ，做法加盐  、鲜扇鲜扇味精炒熟，贝的贝柱盛入盘内垫底；

4.锅内注油烧热
，家常放入蒜苗、做法辣豆瓣、鲜扇鲜扇高汤
、贝的贝柱酱油、家常猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上
 ，撒上香菜即可。

注意

中西结合 ，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。

粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门

1.把扇贝冲洗干净 ，用小刀子轻轻划一下
，取下扇贝肉 ，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；

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2.把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油 ，轻轻拌匀 ，腌制一会儿入味；

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3.把粉丝提前用清水洗干净泡软，剪成小段，捞出控干水分，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿，这样会比较入味
。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理，我感觉这样做的话，蒸好后粉丝会太烂
，口感不好，所以还是喜欢用冷水泡软再用。

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4.把大蒜去皮剁成碎末
，小米辣切成红椒圈，炒锅上火，加入多一点的植物油 ，油温3成热后开小火，下入一半蒜蓉炒香，再倒入小米辣一起煸炒一下，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄
，然后加入少许蚝油 、鱼露（没有可以不加  ，加了会更鲜） 、生抽和白糖调味关火，再倒入另外一半生蒜末拌匀，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦，炒焦的蒜蓉会有苦味，让整道菜都大跌眼镜 。

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5.取出一个扇贝壳，上面放上腌制好的粉丝 ，在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放，这样比较容易盘成造型，我因为把粉丝都剪成了小段，而且泡的时候用的是冷水 ，不容易盘起来了
，只能稍微捏拢一下放上去，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭，有的牛肉片切得非常大，涮好之后咬起来让人大跌眼镜，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理，有些饭店的小青菜等，为了好看，也是整颗的上，吃起来很费力 ，一点也不人性化 。当然这些都是题外话了）。

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6.在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。

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7.把扇贝都码放在盘子里
，锅内放水 ，大火烧开后，放入扇贝  ，中火蒸8分钟 ，然后关火焖2分钟。

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8.时间到后  ，取出蒸好的扇贝 ，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦
。

扇贝肉珠做法

1、做法1：扇贝肉取出来解冻后，泡在清水里 ，清理干净。盘底倒料酒，铺上葱花和姜丝
 。处理干净的扇贝肉摆盘里 。再撒上葱花和姜丝、醋、味极鲜和盐调匀 ，淋扇贝肉上。蒸锅烧开水，盘子上盖小碟 ，放蒸锅屉上 ，盖上锅盖，加热5-8分钟 。蒸好后去掉小碟 ，拣出姜丝和葱花 ，倒掉多余的汤汁
。炒锅烧开油 ，淋扇贝肉上，撒上葱花即可。

2、做法2：扇贝清洗干净后，用开水煮两分钟 ，再滤出来 。煮的同时可以调个汁 ，用两勺热开水
，两勺生抽，半勺麻油，一勺耗油
，混匀备用 。大火，倒油 ，切好的蒜末爆香 ，再下扇贝炒到表面有一点点焦黄，把调好的汁倒下去
，炒匀即可 。

3、做法3：新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段 。取小碗，放蚝油、酱油 
、1大匙清水调成料汁；锅内烧水 ，加料酒
，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香。转大火 ，放焯过的扇贝肉 ，放之前调好的汁 
，翻炒几下即可出锅。

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